風楽のごはん

日替わり玄米定食 デザートコーヒー付

1,800円（税込）

地元の無農薬玄米と無農薬野菜を使ったマクロビオティックをベースにしたヘルシーなランチです。
動物性のものはかつお出汁以外は使っていません。
自家製味噌と醤油の他、調味料は本醸造のものを使用。発酵調味料を必ず取り入れて調理しています。
デザートの一部に乳製品を使う場合もありますがヴィーガンやアレルギーの方は差し替えも可能です。
野菜が美味しくボリュームたっぷり！と人気のメニューです。ランチのメニューは定食のみになります。

鹿児島枕崎産かつお厚削り、干し椎茸、昆布、醤油、みりんを使って自家製の八方出汁で調理しています。
コクがあり出汁のきいたおいしい煮物は八方出汁ならでは。

醤油、味噌、酢、みりんなど調味料は全て本醸造のものを使用。
醤油と味噌はこだわりの原料を使って自家製のものを使っています。
また、油はなたね油や太白の極上ごま油を使用し、砂糖は粗製糖を使っています。

成田市内で無農薬無化学肥料の野菜を作っている「おかげさま農場」「三里塚ワンパック野菜」の有機野菜を中心に使っています。
新規就農の若手農家さんの有機野菜なども使っています。

成田市の根本耕育農場の無農薬玄米（コシヒカリ）を一晩浸水して圧力なべでじっくりと炊いています。
「玄米とは思えない美味しさですね！」とたくさんの方から言っていただいています。風楽ならではのふっくらと炊きあがった美味しくて食べやすい玄米です。時々無農薬の黒米や緑米を入れて炊くこともあります。

お鍋の中に陰性の野菜から順番に切って次々に重ね、蓋をして蒸し煮にする調理方法です。それによりお鍋の中に調和が生まれ、全体を通してまろやかで優しい味に仕上がります。お味噌汁の具は最低３種類、重ね煮のキンピラは９種類の具材を重ねて作っています。
野菜本来のうまみや甘みを引き出す魔法の調理法です。

写真は梅崎和子先生「重ね煮だからすごくおいしい」

青菜や野菜などはできる限り水を少なくして、無水に近い状態で調理をしています。これによりビタミンの流出を防ぎ、野菜の歯ごたえを残すことができます。

地元成田の無農薬大豆や無農薬のお米で作った麹で毎年味噌を仕込んでいます。
その年によって玄米麹にしたり、黒豆味噌にしたり、いろいろですが手前味噌は美味しいですね。
醤油を作った時の搾りかすである「もろみ」も料理に取り入れています。

麹やひしおの花などを生かして醤油醬、塩麹、生姜麹、コンソメ麹、酒粕醬など様々な発酵調味料をて作りしています。料理の味にコクと深みをつけてくれる魔法の調味料たちを活用しています。

１７種類の自然塩をブレンドして作られた波動の高い神宝塩を使用しています。ミネラルたっぷりの美味しい塩です。
店頭でも常時販売していますのでぜひお試しください。

お持ち帰り用お弁当

1,200円（税込）

お弁当のご注文も承りますのでご連絡ください。